1.教材简介

《餐厅服务技能》（第五版）是高等职业教育旅游大类餐饮智能管理专业的核心课程配套教材之一。教材立足于为企业培养高技能型人才，根据高等职业教育人才培养目标和酒店行业人才需求，按照“项目导向、任务驱动、理实一体、突出特色”的原则，以典型工作岗位任务为基础展开编写，充分体现了高等职业教育教学要求，是一本“岗课赛证”融通、思政内容深入、资源丰富的新型活页式、工作手册式教材。

（1）团队简介

教材编写团队由一线教学专业教师和行业专家组成，既包括旅游职业教育领域的专家、教科研人员、一线教师，也有餐饮企业学者型专家，均具有丰富的业绩成果及行业实践经验。

（2）教材更新情况

教材呈现形式新颖，结合行业发展变化及时更新内容。其一，更新教材思政内容，深挖思政元素，设置“德技兼修”栏目，提高学生的思想道德素养。其二，更新教材内容设计，以餐饮企业的典型工作任务为依据，以餐厅的真实工作过程为主线，对餐厅服务必备的技能进行手册式编写。其三，更新教材数字资源，考虑餐饮行业发展的新知识、新技术、新规范，新增大量酒店行业真实案例及真实工作场景模拟，具有很强的实用性。

2.教材编写理念与结构、内容设计

（1）坚持“产教融合”理念编写教材

教材以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻党的二十大精神，落实立德树人根本任务，通过“企业人员参与编写、工作任务充当教材内容、企业案例丰富、工作场景作为视频场景”的方式，贯彻“产教融合”编写理念。深挖思政元素，通过提出“素养目标”、明确“服务理念”、倡导“德技兼修”，弘扬劳动光荣、技能宝贵，坚定文化自信，培养学生职业素养和职业精神。

（2）构建“三级递进”教材整体结构

教材采用“基础理论—专业技能—实践应用”三级递进结构，遵循职业院校学生学情特点和职业教育一般规律，按照从简单到复杂、从易到难的逻辑进行编写，呈现清晰的构成模块与层次关系。教材设置了“工作导入”“知识储备”“训练指导”“学习评价与记录”等特色栏目，有丰富的体现行业工作场景的音视频资源，方便教与学。活页式、工作手册式设计，提高了教材的实用性与灵活性。

（3）设计“工作任务”式教学内容

教材以餐饮企业典型工作任务为依据，以餐厅真实工作过程为主线，对餐厅服务必备的技能进行工作手册式编写。其一，内容科学，编写规范，包括4个实训项目、27个学习任务。其二，紧密结合餐饮行业发展趋势和人才需求，及时将餐饮数字化服务、数字化管理等行业最新动态融入教材内容中。其三，将岗位任务、课堂教学、技能竞赛和资格认证融为一体，将实际工作情境中的案例等引入教材，突出能力培养和技能提升，职业教育特色鲜明。